Conserva de Beringela ao Forno

Ingredientes:

07 Beringelas médias

01 litro azeite virgem

01 pimentão vermelho

01 pimentão amarelo

06 cebolas médias

150 ml vinagre branco

100g uva passa preta s/ semente

100g uva passa branca s/ semente

100g castanha-do-pará picadas

100g nozes picadas
100g alho descascado e picado (01 cabeça)

Sal q.b

Papel alumínio

Modo de Preparo:

Retire a casca da beringela (parte escura)  corte em tiras (corte Julienne) coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre até cobrir, reserve. Corte as cebolas em cubos. Corte em uma vasilha separada os pimentões em cubos.Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque as beringelas lavadas em água corrente e escorridas, acrescente meio litro de azeite, alho picado, vinagre, sal q.b e metade das cebolas e leve ao forno médio 200°C por 20 minutos sem cobrir, retire junte todos os demais ingredientes e misture levemente tudo, acresente o restante do azeite, sal q.b e volte com a assadeira ao forno coberta com papel alumínio por mais 20 minutos, retire e coloque num refratário com tampa!!!

Pode e deve colocar na geladeira, porém o azeite vai engrossar antes de servir deixar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Servir com Pita (pão sírio) ou torradas, com algumas gotas de limão!!!

Muito bom e fácil de fazer!!!!!